如何挑選砂鍋？砂鍋要怎么保養？中國菜肴烹調方式多種多樣，光以油傳熱的方式至食物成熟就有六種，其他的烹調方式更是多種多樣，可見中國菜烹飪文化也是博大精深。

    今天禮域禮品網小編就要來說說中國菜烹調方式的其中一種：燉。
    想必大家很容易從字面上就能理解“燉”的意義，燉最常用于煲湯，用旺火加熱讓水滾開，而后用小火讓食物內部的營養慢慢融于湯中，這樣的烹調方式相對其他烹調方式算是簡單的。
    說到煲湯要用燉的方式，那么一口好的砂鍋才能更完好的讓食物的精華完全釋放出來。因砂鍋的材質，能讓食物均勻受熱，在這樣的情況下食物的口感也格外的松軟，湯汁濃郁，這也是為什么砂鍋制作的美食味道更好。
    要想做出一道美味的燉菜或者一鍋好燙，砂鍋就顯得至關重要。

    如何挑選砂鍋？砂鍋要怎么保養？就帶著這個問題一同來看禮域禮品網小編為你解答。
    早年傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的，而后經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
    不少美食都出自砂鍋，依靠砂鍋的菜肴就有：砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
    隨著時代變遷，和社會進步，人們對砂鍋的要求變高。由于制作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，且不能干燒。針對這一問題，經過研發改良后，在原料上加入了“鋰輝石”，讓砂鍋更耐高溫，同時在迅速冷卻的情況也不必擔心炸裂，讓砂鍋既保持原有優點又能承受數百度高溫干燒而不裂，從而大大提高了砂鍋的實用性和耐用性。
    所以，通過以上內容我們在挑選砂鍋的時候思路就更加清晰了。
    當然除了從材質判斷，也可以從外觀來選購：
    1．看陶瓷質感，好的砂鍋的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好；
    2．看結構，好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型，可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感；
    3.檢查鍋底，鍋底越小，傳火越快，省燃料，也省時間；
    4.檢查厚度，鍋有薄厚之分，以薄的為好；
    5.聽聲音，用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好；
    6.根據需要購買砂鍋，一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
    除了如何挑選砂鍋，懂得保養砂鍋也能讓它變得跟更耐用：
    1.剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂；
    2.砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去；
    3.新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
    4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。
    5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。
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