陽澄湖大閘蟹制作步驟
1. 大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風(fēng)靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。 做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
2. 醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。 / 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹！
3. 原味吃VS拌醋汁 每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質(zhì)細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。
4. 把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀。
5. 把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料。
6. 鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟。
7. 取出后解去細繩，裝入盤中即可。
    秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。上海大街小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產(chǎn)區(qū)附近，從初秋開始，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng)，蟹宴可以從九月吃到來年過年。但是“九月圓臍十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，這絕對是一種季節(jié)性的享受。只有農(nóng)歷九月的雌蟹黃滿肉厚最肥美；農(nóng)歷十月的雄蟹膏足肉堅更鮮醇。筒子們千萬別錯過這段嗜蟹的好時光呀！
    誰都知道好蟹"金毛尖爪，青背白肚"，但養(yǎng)蟹人講：一般人連西瓜都選不好，怎么可能會挑蟹。蘇州陽澄湖大閘蟹金來旺驗蟹師挑有一絕招：挑大閘蟹時先要聞聞味道。聞得出養(yǎng)蟹的湖水好不好，沒有好水哪來好蟹。
食家不懂挑大閘蟹，但一定懂吃大閘蟹，知道什么蟹好吃，什么蟹難吃就可以了。
對食家來說，好蟹的標準很簡單。張志強稱其為"蟹中二味"。
一是嘴巴的味道。蟹是人間至味，好蟹肉鮮甜有彈性，膏腴肓香。吃過之后什么腌篤鮮，雞湯翅統(tǒng)統(tǒng)沒有味道了；如果覺得還有別的什么東西更好吃，你的蟹一定有問題了。
二是鼻子的味道。好蟹又香又油，吃過之后十指盡染，反復(fù)洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指，就知道吃過的蟹好不好。