陽(yáng)澄湖大閘蟹的文化歷史你知道多少？陽(yáng)澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產(chǎn)于陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。自2011年9月起，陽(yáng)澄湖大閘蟹帶有防偽標(biāo)志。

     而說(shuō)起吃大閘蟹，我國(guó)已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國(guó)人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國(guó)家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)江蘇蘇州市陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹品質(zhì)最好。故此揚(yáng)名。
     那么陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱寫過(guò)一篇《大閘蟹史考》，說(shuō)到"大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣蟹人之口。"人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：'閘蟹來(lái)大閘蟹'。"這個(gè)"閘"字，音同"SA",（SA在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂"SA蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文)。席間，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。座有張惟一先生，是昆山人，家近陽(yáng)澄湖畔，而道其原委" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
     然而大閘蟹真正揚(yáng)名之時(shí)，乃是1998年10月5日，總書記江主席視察了陽(yáng)澄湖大閘蟹基地，基地建設(shè)受到了極大的鼓舞，也吸引了絡(luò)繹不絕的中外客商、各地參觀人員。當(dāng)江總書記在基地南廣場(chǎng)看到溫室大棚上掛的橫幅，稍加思索，留下“西風(fēng)響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”的佳話！,