在家做意式咖啡你只需一臺--咖啡機！在大多數人的眼光里，咖啡就是那種有深棕色泛著苦味與香味的飲料。還有提神的作用，聽說喝多了不太好。
    星巴克、COSTA等連鎖店讓更多的中國人知道了什么才是真正的館式咖啡。與十年前紅遍大江南北的速溶咖啡比，一杯地道的拿鐵咖啡帶來的口味與口感上的優勢是壓倒性的。當然，大家也漸漸認知到速溶咖啡的植脂末等產物實在是不利于健康。

    當你認識了它真正的優勢，它的價值才能體現出來，這樣你才有消費的動力。隨著國內咖啡發燒友群體的不斷擴大，“在家喝一杯”的需求不斷進步之下，大家逐漸就不得不面臨一個非常實在的問題：在家做意式咖啡，怎么辦？
   【國外人在家做意式咖啡嗎】
   除了少數的發燒友外，國外人也不在家做意式咖啡。實質上意式咖啡機、意式咖啡磨豆機的特點都決定了一旦把出杯量降低到每天3杯以內，不光成本飆升，效果也難以保障。即便是在意大利，大家想喝了都會去買一杯。很少人會在家中做意式咖啡。究其原因還是，設備太貴，勞心費神，還不好喝。
    【意式咖啡機貴在哪】
    一臺意式咖啡機動輒上萬，諸如La Marzocco這樣牌子，起步型的GS3都會要價五萬塊，其旗艦機型更是逼近二十萬。很多時候，我們都不禁要問，這咖啡機到底貴在哪里，憑什么賣這么貴呢。
    【燒熱水】
     本質上講，咖啡機的核心就是燒熱水，將沖泡咖啡粉萃取濃咖啡的水煮到預設的溫度，也將打發牛奶用的蒸汽維持在必要的壓力上，這都是需要加熱水的。全世界的意式咖啡機基本都是通過電來工作的。那么如何加熱水就成了核心問題。而加熱水的方法，咖啡機一般來講有兩個方案。
    【加熱塊加熱、鍋爐加熱】
     加熱塊類似于速開電熱水器，因為結構上的問題，水溫無法保持穩定，雖然水是熱的，可機器并不知道加熱到了多少度，需要我們自己來控制。而鍋爐則憑借大而穩的優勢成為了高端咖啡機的首選。目前來講，專業級咖啡機基本沒有加熱塊什么事，加熱塊機型基本都是面向家用或者公司的小型機型。
    【鍋爐的結構】
    材質與工藝決定了鍋爐的可靠性，大小則決定了咖啡機的連續穩定出杯量和水溫的穩定性。而最關鍵的，則是咖啡機內部，蒸汽鍋爐與沖泡鍋爐是否分離。盡管早期存在單鍋爐的咖啡機，現在這種結構因為效率低，缺點多已經逐漸被人廢棄。
    一般來講沖泡意式咖啡的熱水溫度要在95-98度，打發奶泡的蒸汽一般則超過了100度。如果咖啡機只有一個鍋爐，又要保證穩定的蒸汽輸出，你們覺得該怎么辦？1961年FAEMA公司推出了他們的咖啡機E61，這個機型當時有兩個開創性的設計，其一是確立了熱交換子母鍋爐的結構，至今都被大多數專業型咖啡機所采用。其二是確立了目前的絕大多數商用咖啡機的沖泡頭規格E61（即手柄和咖啡機接觸的法蘭規格，E61沖泡頭還實現了沖泡頭的自動保溫）。
    這種結構被稱為“熱交換機”。將大鍋爐內的水加熱，并且通過大鍋爐內的盤管通過冷水，將冷水通過鍋爐后，盤管內的水被加熱并用來沖煮咖啡，而大鍋爐內則用來輸出蒸汽。這一結構雖然可以在較低的成本內做出相對不錯的效果，也因為熱交換的結構，使得我們很難在這樣的機器上設計更多高級的功能。更為關鍵的是，鍋爐內盤管的水實際上總是遠遠高于我們的設定溫度的，這使得如果我們在進行萃取時，沖泡頭下來的水往往并非是我們需要的。后來，則有了將沖泡鍋爐與蒸汽鍋爐分離設計的雙鍋爐，以及每個沖煮頭一個鍋爐加上一個蒸汽鍋爐的三鍋爐/四鍋爐設計。當然，由于結構的復雜，價格自然也會飆升。主流的雙鍋爐機基本沒有低于五萬的。
    【溫度控制、泵】
    咖啡機的另一個功能是提供萃取濃咖啡必須的壓力（9Bar），這個壓力是由水泵實現的。面對咖啡機，市面上常見的泵主要分兩種。一種被稱為振動泵，另一種則是更為高級的旋轉泵。高級的商用機基本上都是旋轉泵。如果你看到一個咖啡機的工作參數上標著“最大15Bar”壓力萃取的時候，那基本就是振動泵沒跑了。說了你可能不信，大家熟悉的德龍旗艦機也是使用15Bar壓力的振動泵的。
    振動泵因為結構問題，聲音大壓力不穩，它實際上是一種柱塞泵，其原理有點類似打氣筒。而旋轉泵的工作原理則是葉輪機轉動，孰優孰劣一目了然。
    至于溫控咱們沒什么太多可說的，煮咖啡的溫度控制還是很重要的，這準于不準，一分錢一分貨，高級咖啡機上流行的PID系統也是工業上比較成熟和廣泛應用的技術了，但是低端機都不會配備。
    【高級功能】
    高端機型配備的高級功能，實用的無外乎三點：預浸泡、變壓萃取、多鍋爐。這些意式咖啡機動輒上萬，誰叫人們就是喜歡喝呢。
    【預浸泡】
    預浸泡是指裝上手柄后，啟動至預浸泡檔，沖煮頭會以一個較低的壓力（一般是2-3Bar）來對咖啡粉餅進行濕潤。這樣一來由于大家都知道的咖啡粉吸水膨脹，整個萃取空間內會被咖啡粉填滿，這可以有效地修飾大家在裝填粉餅時的技術失誤，有效地減少通道效應。
    【變壓萃取】
    變壓萃取是指在萃取時變化壓力，某些簡化版的功能在以la marzocco的MP機型為代表的很多機器上已經完成了實現。通過撥桿，咖啡師可以調節沖煮頭的壓力，從初始2Bar到9bar全輸出。而更高級的變壓萃取則是類似SYNESSO Hydra的“萃取壓力曲線”，比如你開始2Bar預浸泡3秒，緊接著升到5Bar萃取5秒后來到9Bar全力萃取10秒，最后再回到5Bar萃取10秒結束。這樣的好處是可以任意控制萃取的過程。
    【多鍋爐】
    多鍋爐的目的很簡單，多個沖煮頭的獨立溫度設定，穩定且高效。
    咖啡機雖然貴，但是其幾個關鍵的硬指標實際上也輕松地劃出了幾道坎：鍋爐與旋轉泵基本是專業與非專業的分水嶺，然后就是雙鍋爐與否以及鍋爐大小決定了機器的基本檔次，最后則是高端功能決定加分項。,